Արեք այսպես. դիմավորեք նոր տարին մի բաժակ ցիոպինոով

Ժամանակն է հեշտացնելու ամեն ինչ: Տոնի ավարտին մենք պաշտոնապես մտնում ենք ամանների սննդի սեզոն: Տոնական ճոխ և սրտանց ընթրիքը, որը ներառում է կոկտեյլներ և բազմատեսակ ուտեստներ, կողիկներ և տապակած, սոուսներ և ճաշատեսակներ, կպահանջի Ամանորյա տոն: դադար, որը փոխարինվում է տաք և սննդարար ապուրներով և շոգեխաշած ապուրներով լի շոգեխաշած ամաններով: Թեև ամանի մեջ միս ավելացնելու հաճույքը, իհարկե, ողջունելի է, սակայն ծովամթերքի թեթևությունը թարմացնող ընտրություն է: Ժամանակն է մեկ բաժակ ցիոպինո խմելու:
Cioppino (chuh-PEE-noh) ծովամթերքի շոգեխաշած է Սան Ֆրանցիսկոյում: Այն ծագել է 1800-ականներին, երբ իտալացի և պորտուգալացի ձկնորսները կտրատում էին իրենց ամեն օր որսած մնացորդները՝ հարուստ լոլիկի ապուր պատրաստելու համար: Դրա անունը գալիս է իտալական ciuppin բառից, որը նշանակում է մանրացնել: Գինին ցիոպինոյի հումքի հիմնական բաղադրիչն է: Կախված աղբյուրից, բաղադրատոմսը համարձակորեն պահանջում է սպիտակ կամ կարմիր: Ես նախընտրում եմ օգտագործել կարմիր գինի, այն կբարձրացնի արգանակի մրգային համը և թթվայնությունը:
Ինչ վերաբերում է ձկներին և խեցեմորթներին, չկան ֆիքսված կանոններ, դուք կարող եք ընտրել միայն ամենաթարմը: Ընտրեք մի շարք խեցեմորթ և ծովամթերք, ինչպիսիք են կակղամորթները, միդիաները, ծովախեցգետինները և խեցեմորթները, և օգտագործեք ամուր սպիտակ ձկան մեծ կտորներ (օրինակ՝ halibut): ) ապուրն ավելի խիտ դարձնելու համար: Շատ ցիոպինոներ ներառում են Dungeness ծովախեցգետինները, որոնք բնիկ են Սան Ֆրանցիսկոյի ծովածոցի շրջանում և առատ են ձմռանը: Եթե դուք հնարավորություն ունեք խեցգետին ուտել, խնդրում ենք գնել խեցգետնի ճաքած ոտքեր կամ պարզապես մաքրված միս գնել:
Ի տարբերություն շատ շոգեխաշների, որոնք ժամանակի ընթացքում ավելի լավ են համտեսում, այս շոգեխաշածը նախատեսված է անմիջապես ուտելու համար՝ ձկան թարմությունը գրավելու համար: Իմ շոգեխաշածը հետևում էր այս կանոնին, քանի որ ես ժամանակ չունեի գեղեցիկ լուսանկարներ ձևավորելու նախքան այն կուլ տալը, թողնելով միայն գործընթացը: կադրեր, որոնք տեսնում եք այստեղ:
Մեծ կաթսայում կամ հոլանդական ջեռոցում միջին ջերմության վրա տաքացրեք ձեթը: Ավելացրեք սոխն ու սամիթը և եփեք մինչև բանջարեղենը փափկի, 3-4 րոպե, հաճախ խառնելով: Ավելացրեք սխտորը, օրեգանոն և կարմիր պղպեղի փաթիլները, տապակեք մինչև բուրավետ դառնա, մոտ 1 րոպե: .Ավելացնում ենք լոլիկի սոուսը, եփում ենք մոտ 1 րոպե և հարում ենք մինչև մածուկ դառնա։
Ավելացնել լոլիկը, գինին, հավի արգանակը, նարնջի հյութը, դափնու տերևները, աղը և սև պղպեղը։ Եռացնել և եփ գալ՝ մասամբ ծածկված, 30 րոպե։ Անհրաժեշտության դեպքում համտեսել համեմունքը և ավելացնել աղ կամ շաքար։
Ավելացրեք կակղամորթները կաթսայի մեջ, փակեք կափարիչը և եփեք միջին ջերմության վրա մոտ 5 րոպե: Ավելացրեք միդիաները, ծածկեք կաթսան և եփեք ևս 3-4 րոպե: Հեռացրեք չբացված կակղամորթները կամ միդիաները:
Ավելացնել ծովախեցգետինն ու հալիբուտը, մասամբ ծածկել կաթսան, եփ գալ մինչև ձուկը պատրաստ լինի մոտ 5 րոպե։
Շոգեխաշածը լցնել տաք ամանի մեջ և զարդարել մաղադանոսով: Մատուցել կեղևավոր հացով կամ սխտորով հացով:
Լինդա Բալսլևը խոհարարական գրքերի հեղինակ է, սննդի և ճանապարհորդության գրող և խոհարարական գրքերի մշակող Սան Ֆրանցիսկոյի ծովածոցի տարածքում: