Համեմունք

Համեմունքը հիմնականում վերաբերում է խոտաբույսերին և համեմունքներին։ Խոտաբույսերը տարբեր բույսերի տերևներ են: Նրանք կարող են լինել թարմ, օդում չորացրած կամ աղացած: Համեմունքներն են բույսերի սերմերը, բողբոջները, մրգերը, ծաղիկները, կեղևը և արմատները: Համեմունքները շատ ավելի ուժեղ համ ունեն, քան վանիլինը: Որոշ դեպքերում բույսը կարող է օգտագործվել ինչպես խոտաբույսեր, այնպես էլ համեմունքներ արտադրելու համար: Որոշ համեմունքներ պատրաստվում են մի քանի համեմունքների (օրինակ՝ պապրիկա) կամ խոտաբույսերի համակցությունից (ինչպես համեմունքների տոպրակներ): Լայնորեն օգտագործվում է դիետայի, խոհարարության և սննդի վերամշակման մեջ, օգտագործվում է սննդի համը բարելավելու համար և ունի ձկնեղենը հեռացնելու ազդեցություն, բացի ոչխարի մսի հոտից, յուղոտ, քաղցրացնող, թարմացնող արտադրանքներից:

Ռեհան. Թարմ կամ չորացրած ռեհանի քաղցրությունը կարևոր է իտալական խոհանոցում:

Դափնու տերևներ. Ամբողջական, օդով չորացրած տերևները կարող են հատուկ բուրմունք հաղորդել շոգեխաշածին և մսին, սակայն մատուցելուց առաջ անպայման հանեք դրանք:

Սոխ. սոխը թեթև հոտ ունի և հաճախ օգտագործվում է որպես ճաշատեսակների զարդարանք:

Մարջորամ: Մարջորամն իր համով նման է սուսամբարին և օգտագործվում է ձկան, մսի, թռչնամսի ուտեստների և կետչուպի մեջ:

Անանուխ: Անանուխը կարող է լինել ինչպես թարմ, այնպես էլ չորացրած: Այն կարող է օգտագործվել բանջարեղենի, մրգերի և թեյի մեջ։

Բուրավետ համեմունք: Այս համեմունքն ունի դարչինի, մշկընկույզի և մեխակի բույր, այստեղից էլ նրա անունը:

Կայեն. Այս կարմիր պղպեղը պետք է զգույշ օգտագործվի՝ չափից շատ ուտելուց խուսափելու համար, սակայն այն պարտադիր է լատինաամերիկյան և հարավարևմտյան շատ ուտեստների մեջ:

Կարմիր պապրիկա. Կարրի փոշու պես, կարմիր պապրիկան ​​կծու համեմունքների և աղացած կարմիր պղպեղի խառնուրդ է:

Դարչին. աղացած կեղևը հիմնականում օգտագործվում է աղանդերի մեջ, մինչդեռ ամբողջ կեղևը կարող է օգտագործվել խնձորօղի և այլ տաք ըմպելիքներ համեմելու համար:

Մեխակ. Այս քաղցր համեմունքը մատուցվում է ամբողջությամբ կամ աղացած և հաճախ օգտագործվում է խորովածի և աղանդերի մեջ:

Չաման. քերած չաման օգտագործվում է լատինաամերիկյան և հարավ-արևմտյան շատ ճաշատեսակներում՝ իր սուր, ծխագույն համի պատճառով: Զգույշ, խնդրում եմ։

Curry փոշի. Curry փոշին շատ համեմունքների խառնուրդ է, ներառյալ քրքում, հիլ, չաման, պղպեղ, մեխակ, դարչին, մշկընկույզ և երբեմն կոճապղպեղ: Չիլի պղպեղը նրան տալիս է կծու համ, իսկ չորացրած, քերած սխտորը՝ հարուստ համ: Կառիները խառնվում են համեմունքների ընտրության հետ՝ կախված դրանց օգտագործումից։

Կոճապղպեղ. Կոճապղպեղը թմբկավոր, դարչնագույն արմատային պալար է, որը հատուկ բուրմունք է հաղորդում սննդին և լայնորեն օգտագործվում է ասիական ուտեստների մեջ:

Մշկընկույզ: Այս համեմունքն ունի կծու բուրմունք և տաք, թեթևակի քաղցր համ: Այն օգտագործվում է հացաբուլկեղենի, պահածոների, պուդինգների, միսերի, սոուսների, բանջարեղենի և ձվի մթերքների համը համեմելու համար:

Կարմիր չիլի պղպեղ. քերած կարմիր չիլի պղպեղը կարող է գույն հաղորդել այնպիսի ճաշատեսակներին, ինչպիսիք են կարտոֆիլի աղցանը և ծովամթերքը, առանց դրանք չափազանց կծու դարձնելու:

Չորացրած զաֆրան. Այս անուշաբույր համեմունքը հիմնականում օգտագործվում է ապուրների և բրնձի մեջ:

Քրքում. Կոճապղպեղի պես, քրքումը կարրի փոշու հիմնական բաղադրիչն է և ժամանակին հայտնի էր որպես հնդկական զաֆրան: Օգտագործեք զգուշությամբ. բույրը պահպանելու համար միայն մի քիչ է պահանջվում: